“Reencontrar el patrimonio culinario clásico, para retocarlo con ingredientes de nuestra tierra y puntos de locura”
Los comienzos...
Nacido en Jerez de la Frontera en 1984. A los 13 años empieza a trabajar en una panadería con su tío en San José del Valle, acercándose por primera vez a los ingredientes que formarían la base de su formación.
Después de un tiempo en la panadería, con los 15 años empieza a trabajar en una pastelería artesanal en el centro de Jerez llamada Los Reyes, es aquí en donde Juanlu empieza a ver más allá y a descubrir su interés por la cocina y la inquietud por aprender más sobre ella.
Trayectoria…
Con solo 18 años, Juanlu entra trabajar con el gran maestro Martin Berasategui a Lasarte y empieza a aprender todo lo que puede sobre técnica, precisión y determinación necesaria para estar en un restaurante de este calibre.
A los 21 años se traslada a Tenerife para seguir trabajando con Martin Berasategui aprendiendo cada día más sobre cocina, gestión y liderazgo. Con solo 23 años empieza en Aponiente como jefe de cocina.
Algunos logros…
Durante los años de Aponiente, se hace cargo de la dirección gastronómica del grupo y consigue 3 Soles Repsol, 3 Estrellas Michelin y muchos premios más.
A los 33 años, decide explorar las posibilidades de su cocina sin limitaciones en el que pueda plasmar su personalidad y la locura de su cocina. Abre LÚ en su ciudad natal.
Lú es la maxima expresión como cocinero de Juanlu donde expone su cocina francesa, una cocina académica que en parte se ha perdido en la vanguardia actual y tenemos como trabajo recuperarla y actualizarla con toques andaluces.
En menos de un año consigue su primera Estrella Michelín con Lú Cocina y Alma, todo un ejemplo de dedicación, constancia y pasión por su cocina.
Actualmente, Lú cocina y Alma es el 115 mejor restaurante de europa con 2 soles Repsol, 1 Estrella Michelín y muchos premios más.